内江牛肉面

要了解一座城市，首先从美食开始。

一碗热气腾腾、麻辣味浓的内江牛肉面，在清晨将这座城市唤醒，将食者味蕾打开；有这么一道经典川菜“回锅肉”，离开家乡越远就越想，肥瘦均匀，肉香浓郁，尤其是内江黑猪回锅肉，配上米饭，尽享川菜独特魅力；在秋冬微寒的夜里，约上老友，喝一碗羊肉汤，身暖心也暖。

每每说到内江，丰富多样的美食总是让人垂涎欲滴。内江牛肉面、内江黑猪回锅肉、大千菜、资中鲶鱼、资中兔子面、隆昌羊肉汤、蜜饯、花生酥……各种菜品和内江名小吃，独具特色、风味独特，堪称“舌尖上的内江”。

内江牛肉面：

让人魂牵梦萦回味无穷

“老板，二两牛肉面。”

“老板，我也要二两，海椒少点。”

内江的大街小巷，随处都可以看到大大小小的面馆。在内江人眼中，一 碗牛肉面下肚，一天的工作学习也随之开启。

一大碗冒着热气的牛肉面端上桌，白色的面条上面，一块块牛肉、翠绿的香菜格外诱人。搅拌均匀后细细品味，面条软硬适中，辣子香辣爽口，臊子有滋有味，回味无穷。

面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓。内江牛肉面，承载着内江人的情怀， 是“内江味道”的代表之一。

牛肉面是否好吃，臊子和红油辣椒是关键。牛肉用清水漂洗后，用开水煮熟去其血水，再将煮熟的牛肉切成两厘米见方的块，加入豆瓣以及桂皮、陈皮、茴香、八角等20余种香料炒20分钟，再用小火炖两三个小时。

经过炒制和炖煮后，牛肉吃起来软硬适中，麻辣鲜香。

在牛肉面的基础之上，勤劳聪慧、热爱美食的内江人，又发明或改良了多种口味的臊子，如杂酱、肥肠、鸭肠、羊肉等，都成了内江面食中的“名角儿”。

兔子面又名兔儿面，是资中地道的特色美食，当地人每天早餐总少不了来一碗，大街小巷“兔儿面馆”比比皆是。

以熬制良久的骨头汤作底料，配上酱油、醋、姜汁、红油辣椒等佐料，配上本地水面，等面煮至浮起来时，起锅，装碗，撒上葱末、香菜等，最后加上兔肉臊子。

兔子面，面条筋道爽口、兔肉满口留香，红白绿相间， 色香味俱全。

内江牛肉面、资中兔儿面……让品尝过的人回味悠长，更让无数在外的游子魂牵梦萦……

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